ソフトクリームとジェラートの決定的な違い！カロリーと製法の真相

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Q1：ソフトクリームをそのままカップに入れて完全に凍らせたら普通のアイスクリームになりますか？
A1：同じにはなりません。ソフトクリームはマイナス5℃〜マイナス7℃で最もなめらかになるよう設計されており、家庭用冷凍庫（マイナス18℃以下）で再凍結させると、含まれる水分が大きな氷の結晶を作ってしまい、シャリシャリとした粗い食感に変質してしまいます。あの滑らかさは、製造機から絞り出された瞬間の温度と気泡の分散状態だからこそ実現できる特権です。

Q2：ジェラートと市販のラクトアイスはどちらが体に優しいですか？
A2：素材の質という観点では、伝統製法のジェラートに軍配が上がります。ラクトアイスはコストを抑えるために植物性油脂（パーム油やヤシ油など）や各種乳化剤を多く配合しているケースが一般的です。一方、専門店のジェラートは新鮮な牛乳や本物のフルーツ、ナッツなどの天然素材を主体に作られており、添加物に依存しない自然な原材料構成であることが多いためです。

Q3：イタリア現地のジェラートには生クリームは全く使われていないのですか？
A3：全く使われないわけではありませんが、日本のプレミアムアイスのように大量に添加されることは稀です。基本は良質な全脂乳（牛乳）をベースとし、コクを補うために少量の生クリームをブレンドする程度に留められます。乳脂肪分を過度に上げないことが、素材本来の香りを引き立てるイタリア菓子職人の絶対的な鉄則となっているからです。