尼崎「ぶたのほし」が誇る至極の豚骨！行列の理由と攻略法を徹底解剖

今注目を集めている 尼崎「ぶたのほし」が誇る至極の豚骨！行列の理由と攻略法を徹底解剖について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

「ぶたのほし」を語る上で欠かせないのが、店主である高田景介氏のバックボーンです。高田氏は、関西を代表する濃厚豚骨の金字塔「無鉄砲」で長年にわたり腕を磨き、店長や幹部としてブランドを支え続けてきた実力派。その確かな技術と情熱を携え、2018年に独立開業を果たしました。

無鉄砲仕込みの「豚骨と水だけ」という極限の引き算レシピを継承しつつ、ぶたのほし独自の進化を追求。厨房に据えられた特大の羽釜で大量の豚骨を砕き、強火で対流させ続けることで、骨の髄からコラーゲンと旨味を徹底的に抽出しています。

特筆すべきは、仕込みの徹底ぶりです。徹底的な血抜きと下処理を行うことで、濃厚豚骨にありがちな野獣臭や重たさを極限まで排除。丼の底に骨粉が沈むほどのドッシリとした濃度を保ちながら、最後の一滴まで心地よく飲み干せるシルキーな後味を実現しています。