なぜカレーはレンジで爆発するのか？突沸を防ぐ温め直しの黄金法則

なぜカレーはレンジで爆発するのか？突沸を防ぐ温め直しの黄金法則について押さえておきたい 理由を分かりやすい構成で解説いたします。

前夜に作った鍋いっぱいのカレーを翌日以降に食べる際、電子レンジでの再加熱には衛生面での配慮も欠かせません。

残りカレーの電子レンジ温め直しで特に警戒すべきなのが、熱に強い芽胞を作る「ウェルシュ菌」の増殖です。鍋のまま常温で一晩放置されたカレーの中では菌が急激に繁殖し、レンジで軽く温めた程度では死滅しません。食中毒を防ぐためには、調理後あら熱が取れたら速やかに小分けにして冷蔵または冷凍保存することが大前提となります。

冷蔵庫から出した直後の冷え固まったカレーは粘度がさらに高くなっているため、そのまま高出力で温めると高確率で突沸を起こします。少量の水や牛乳を加えて軽く伸ばしてから、弱めのワット数で「温め→混ぜる」の工程を2〜3回繰り返して芯まで中心温度75℃以上で1分以上加熱することが、おいしさと安全を両立させる秘訣です。