江戸時代の食生活の真実！実は超グルメだった庶民と屋台文化

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「徳川将軍の豪華な献立詳細まとめ」を紐解くと、最高権力者の食卓が決して現代人の想像するような「美食三昧」ではなかったことが浮き彫りになります。

将軍の食事（御膳）は、本膳料理の厳格な形式に則り、一汁三菜から二汁五菜、特別な儀礼では三汁七菜もの豪華な器が並びました。タイやヒラメの刺身、焼き魚、煮物、吸い物など、全国から献上された最高級の食材が美しく盛り付けられます。しかし、ここには「毒殺防止」という絶対的な防犯上の壁が存在していました。

調理場（御台所）で作られた料理は、毒見役（御膳毒見番）が厳重にチェックを行い、さらに何重もの関門を経て将軍の膳に運ばれます。その結果、将軍の口に入る頃にはすべての料理が完全に冷めきり、焼き魚の脂は白く固まり、汁物はぬるくなっていたのです。さらに、格式を重んじるあまり食材の選定や調理法は固定化され、季節の初物や珍味を自由に楽しむことすら禁じられていました。

これに対し、長屋の庶民はどうだったでしょうか。朝は炊きたての熱々ご飯と作りたての味噌汁をかき込み、昼や夜は屋台でジュージューと音を立てる揚げたての天ぷらや、目の前で職人が握ったばかりの新鮮な寿司を口に放り込む――。温度と鮮度という「料理の命」において、圧倒的に豊かな味覚体験を享受していたのは、皮肉にも身分の低い江戸の町人たちだったのです。