名店うな善が魅せる極上鰻重の神髄！秘伝タレと職人技のすべて

名店うな善が魅せる極上鰻重の神髄！秘伝タレと職人技のすべてにまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

仕入れへの妥協は一切ない。主役となるのは、国内有数の産地から確かな目利きで選りすぐられたニホンウナギだ。脂の乗り具合、身の締まり、皮の薄さ。日ごとに微妙に異なる個性を、長年培った鰻職人の鋭い指先が瞬時に見極める。

背開きにして白焼きにした後、じっくりと蒸籠で蒸し上げる伝統の江戸前鰻スタイルを頑なに貫く。この丁寧な「蒸し」こそが、余分な脂を落としながら極上のふんわり感を生み出す要だ。箸を入れれば抵抗なくスッと崩れる柔らかさは、職人の緻密な手仕事の賜物にほかならない。