2026年、成田参道で異変？老舗うなぎ店に世界中の美食家が殺到する「3つの理由」と進化する伝統の今

2026年、成田参道で異変？老舗うなぎ店に世界中の美食家が殺到する「3つの理由」と進化する伝統の今とは一体何なのか? 背景や要点を丁寧に紐解いて紹介します。

成田のうなぎを語る上で外せないのが、徹底された「関東風」の調理法だ。背開きにした鰻を素焼きにし、一度蒸しあげてから、秘伝のタレをつけて本焼きにする。この「蒸し」の工程が、余分な脂を落とし、口の中でほどけるようなふっくらとした食感を生み出す。

「裂き3年、串打ち8年、焼き一生」と言われる職人の世界。創業100年を超える老舗では、職人が炭の火加減と団扇の煽り具合を数秒単位で見極める。タレは各店が何十年、時には100年以上継ぎ足してきた宝物だ。鰻の油脂とタレが混ざり合い、深みを増した味わいは、一朝一夕には決して再現できない。