おでんにオイスターソースで劇的進化！出汁の黄金比とプロ直伝の裏技

おでんにオイスターソースで劇的進化！出汁の黄金比とプロ直伝の裏技の重要ポイントをお届けします。最新トレンドが詰まっています。

いくら出汁が完璧でも、具材に味が乗らなければ完成度は半減します。特におでんの主役である大根は、おでん大根下ごしらえ味の染み込ませ方のセオリーを押さえるだけで仕上がりが一変します。

大根は厚さ3〜3.5cmの厚切りにし、皮は繊維が集中している外側3mm程度まで厚めに剥きます。角を落とす「面取り」を行い、片面に十字の隠し包丁を深さ1/3ほど入れます。その後、米のとぎ汁（または生米を一掴み入れた水）で中火で15〜20分下茹でし、竹串がスッと通る硬さまで熱を通します。この工程により大根の苦味やアクが抜け、出汁を吸収するスポンジのような状態が完成します。

下茹でを終えた大根を冷水で軽く洗い、温めたオイスターソース入り出汁に投入することで、浸透圧の差によって旨味が中心部まで一気に引き込まれます。