プロ直伝！家庭で天ぷらをサクサク・カラッと揚げる最新の極意

プロ直伝！家庭で天ぷらをサクサク・カラッと揚げる最新の極意を詳しくリサーチ! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

天ぷらのサクサク感を左右する第一の要因は、衣を作る材料の比率と準備段階での徹底した冷やし込みにある。辻調理師専門学校の教員も推奨する基本の衣は、卵1個に冷水（または氷水）を合わせて200mlにし、そこに同量の薄力粉100gを合わせる「水分：粉＝2：1」の黄金比だ。

衣の温度管理は、揚げ上がりの食感を決める生命線と言っても過言ではない。水、生卵、さらには薄力粉に至るまで、事前に冷蔵庫で十分に冷やしておくこと。温度が高いと粉の成分が油に入った瞬間に油分を取り込みやすくなり、べたつきの直接的な原因となってしまう。