スーパーの定番「赤魚」の正体とは？知られざる魚種と絶品活用術

スーパーの定番「赤魚」の正体とは？知られざる魚種と絶品活用術の疑問点について、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

淡白ゆえに「味が染みにくい」「少しパサつく」と感じているなら、調理の手順を少し変えるだけで劇的に化ける。以前NHK「あさイチ」の料理コーナーで紹介されたプロ直伝のテクニックは、切り身に熱湯をサッとかける「霜降り」を徹底すること。これだけで冷凍輸入特有のドリップや生臭さが完全に抜け、皮目がピンと張って旨味が凝縮する。

日本最大のレシピサービスクックパッドでも、従来の醤油煮付けにとどまらない進化系レシピの検索数が伸びている。オリーブオイルとニンニクで香ばしくソテーするアクアパッツァや、トマトソース煮、さらには唐揚げにして甘酢あんをかける中華風アレンジなど、淡白な身質だからこそどんな調味料とも喧嘩しない。冷凍庫にストックしておけば、平日のメインディッシュに困ることはなくなるはずだ。