【プロ直伝】スナップエンドウの茹で方！冷水Ngの衝撃理由と黄金時間

【プロ直伝】スナップエンドウの茹で方！冷水Ngの衝撃理由と黄金時間に関する主要なデータを詳しく解説いたします。

少量だけ調理したい時やお弁当の隙間を埋めたい時に、大きなお鍋でお湯を沸かすのは非効率的です。電子レンジを活用する場合も、押さえるべきポイントがあります。

筋を取ったスナップエンドウ約10本（約100g）を耐熱皿に並べ、水小さじ1と塩ひとつまみを全体に振ります。ここが重要ですが、ラップは両端を少し開けてふんわりとかけるようにしてください。完全に密封するとレンジ内の蒸気圧で皮が破裂し、逆に隙間が大きすぎると水分が蒸発してパサつきます。加熱の目安は600Wで約50秒から1分。加熱が終わったらすぐにラップを外し、湯気を逃がしながら風を当てて冷まします。

また、春先の旬の時期に大量購入した場合は、冷凍ストックが圧倒的に便利です。冷凍保存には「生のまま」と「固茹で」の2つのアプローチがあります。

スープや炒め物に使うなら、筋を取ってよく水気を拭き取り、生のまま密閉ジッパーバッグに入れて冷凍するのが最も手軽です。一方、解凍後にそのままサラダや和え物で食べたい場合は、通常の半分の時間（約45秒〜1分）で固めに茹で、急速に風で冷ました後に冷凍します。使う際は自然解凍だと水分が抜けてシワになりやすいため、熱湯に10秒サッとくぐらせるか、凍ったまま直接フライパンや鍋に投入するのが食感を殺さない秘訣です。冷凍保存の目安は約1ヶ月となります。