寒天とアガーの違いとは？食感・透明度・失敗しない代用法を徹底比較
寒天とアガーの違いとは？食感・透明度・失敗しない代用法を徹底比較についての真相をご紹介します。
寒天とアガーは、似たような透明の凝固剤でありながら、原料の出自から物性パラメーター、求められる調理技術に至るまで全くの別物です。歯切れの良さと食物繊維の恩恵を享受できる「寒天」、圧倒的なクリア感とぷるぷるの食感でプロ級の見た目を実現する「アガー」。それぞれの科学的特性を正しく理解し、レシピの意図に合わせて適切に選択・代用することが、失敗知らずの極上スイーツ作りへの最短ルートです。 （出典: 寒天 と アガー の 違い（Yahoo!ニュース））
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