ナスの天ぷらがサクサクに化ける！油を吸わせないプロの黄金比と揚げ方

ナスの天ぷらがサクサクに化ける！油を吸わせないプロの黄金比と揚げ方の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

サクサクに揚がったナスの天ぷらを最大限に引き立てるのが、出汁の効いた天つゆとバランスの取れた献立設計です。

自家製天つゆの黄金レシピ（作りやすい分量）

• だし汁（かつお・昆布）：200ml（4）
• みりん：50ml（1）
• 醤油（濃口）：50ml（1）
• 砂糖：小さじ1/2

鍋にみりんを入れて中火で煮切り、アルコールを飛ばした後にだし汁、醤油、砂糖を加え、ひと煮立ちさせます。たっぷりの大根おろしや生姜、すだちを添えることで、ナスの旨味を引き立てつつ後味をさっぱりとまとめられます。

※市販の「めんつゆ（3倍濃縮）」を活用する場合は、めんつゆ1：水（または湯）3の割合で希釈し、みりんを数滴足して温めるだけで本格的な天つゆに仕上がります。

おすすめの献立と付け合わせ

ナスの天ぷらは油分と旨味が強いため、主食や副菜には酸味や清涼感のあるメニューを配置するのが理想的です。

• 主食：ざる蕎麦、冷やしうどん、すだち素麺、炊き込みご飯
• 主菜・副菜の組み合わせ：豚しゃぶサラダ、きゅうりとタコの酢の物、冷やしトマト
• 汁物：ミョウガと豆腐の赤だし、しじみの味噌汁

冷めた天ぷらを劇的に復活させる温め直し術

残ったナスの天ぷらを電子レンジだけで温めると、水分が全体に回ってベチャベチャになります。サクサク感を蘇らせるには「魚焼きグリル」または「オーブントースター」を活用してください。

アルミホイルを一度クシャクシャにしてから広げ（油が溝に落ちるようにするため）、その上にナスを重ならないように並べます。霧吹きでごく少量の水を衣に吹きかけてから、トースター（1000W）で約2〜3分加熱すると、余分な油がホイルに落ち、揚げたてに近いクリスピー感が完全に復活します。