バフンウニとムラサキウニの違いは？味や旬・2026年相場を徹底比較

バフンウニとムラサキウニの違いは？味や旬・2026年相場を徹底比較の疑問点について、専門知識を詳しくお届けします。

豊洲市場の卸売データや北海道現地水産加工業者の価格推移を分析すると、ウニの価格相場は漁獲枠の管理や海洋環境の変化に伴い高値安定が続いています。特に北方四島産や北海道産の上物エゾバフンウニは、国内外の高級鮨店からの引き合いが強く、依然として最高級のポジションを維持しています。

比較項目エゾバフンウニ（バフン系）キタムラサキウニ（ムラサキ系）編集部の見解・評価身の色・通称鮮やかな濃いオレンジ色（赤ウニ）明るい淡黄色（白ウニ）彩りの華やかさはバフン、端正な美しさはムラサキ。味の特徴・食感極めて濃厚、強いコクと凝縮された甘み上品でまろやか、大粒でクリーミーインパクト重視ならバフン、軽やかな後味ならムラサキ。主な旬の時期7月〜8月（利尻・礼文・積丹）
冬〜春（羅臼・根室）5月〜8月（北海道日本海側・三陸）産地を追えば年間を通して旬のウニを味わえる。2026年相場目安
（極上1折/塩水100g）約8,000円〜18,000円前後約5,000円〜12,000円前後バフンウニは殻に対して可食部が少なく、割高になる傾向。

価格差が生じる最大の要因は、「殻あたりの可食部の少なさ（歩留まり）」にあります。バフンウニは小ぶりな殻の中に小さな身が入っているため、ひと折を詰めるのに多くの個体を必要とします。対してムラサキウニは大粒で身入りが良いため、同重量であればムラサキウニの方が比較的コストパフォーマンスに優れるという構造的な背景が存在します。