福岡名店らるきいの「ぺぺたま」完全再現レシピ｜失敗しない黄金比と技
福岡名店らるきいの「ぺぺたま」完全再現レシピ｜失敗しない黄金比と技の詳細解説を解説します。最新トレンドがチェックできます。
Q1：白だしが無い場合、めんつゆで代用する際の注意点はありますか？
A1：3倍濃縮のめんつゆを使用する場合、大さじ1程度に減らし、みりんや砂糖由来の甘みが出る分、黒胡椒を強めに振って味を引き締めてください。ただし、白だしに比べて醤油色が濃くなり、甘辛い和風テイストが強くなります。
Q2：どうしても卵が固まってボソボソになってしまいます。何が原因ですか？
A2：原因は100%「フライパンの温度が高すぎること」です。火を消すだけでなく、コンロの五徳（熱源の上）から完全にフライパンを離し、濡れ布巾で1秒底を冷ましてから卵液を入れてください。また、フッ素樹脂加工のフライパンよりも蓄熱性の高い鉄フライパンを使っている場合は、パスタをボウルに移してボウル内で卵と和える「余熱ボウル和え方式」を採用すると絶対に失敗しません。
Q3：パスタの太さは何ミリがベストですか？
A3：1.6mm〜1.7mmの標準的なスパゲッティが最も適しています。カッペリーニなどの細麺（1.4mm以下）はソースを吸いすぎて重たくなり、逆に2.0mm以上の極太麺やフェットチーネはとろとろの出汁卵ソースとの一体感が損なわれます。
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