白く固まったオリーブオイルはカビ？結晶化の真相と風味を守る戻し方

白く固まったオリーブオイルはカビ？結晶化の真相と風味を守る戻し方の真相について、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

インターネット上やSNSでは「冷やして白く固まるものだけが本物のエキストラバージンオリーブオイル」「固まらないのは偽物」といった情報を見かけることがあります。しかし、この真偽について専門的な視点から精査すると、半分正解で半分は誤解といえます。

確かに、精製オリーブオイルや他の安価な植物油を大量にブレンドした粗悪品の場合、低温でも固まりにくくなる傾向はあります。しかし、100％純正のエキストラバージンであっても、オリーブの品種や収穫時期、産地の気候によって脂肪酸組成比率は異なります。

オレイン酸の含有比率がやや低くリノール酸が多めの品種であれば、10℃を下回っても固まりにくいケースが存在します。そのため、「固まるかどうか」だけで本物か偽物かを断定することはできないという点を覚えておきましょう。