魚のアラはなぜ安い？臭みを消して料亭の味にする下処理と絶品レシピ
魚のアラはなぜ安い？臭みを消して料亭の味にする下処理と絶品レシピの重要なポイントについて、専門知識を基に徹底解説します。
スーパーで安売りされている魚のアラは、決して二級品の食材ではありません。魚が本来持っている最も力強い旨味と、美容・健康に嬉しいコラーゲンやDHAが凝縮された、まさに「知る人ぞ知るごちそう」です。
「塩を振る」「熱湯をかける」「冷水で血合いを洗う」というわずか数分の基本さえ徹底すれば、生臭さは完全に消え去り、澄んだ出汁と奥深いコクだけが残ります。鮮魚コーナーで立派なアラを見かけたら、ぜひ手に取って、家庭で料亭仕込みの贅沢な味わいを堪能してみてください。 （出典: 魚 あら（Yahoo!ニュース））
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