豚ホルモン部位を完全制覇！プロが教える希少部位の美味しい焼き方まとめ

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一般的なスーパーの精肉売り場には並ばず、鮮度管理の行き届いた専門店でのみ提供される希少部位が存在します。一頭の豚からごくわずかしか取れないこれら部位は、独特のテクスチャーと風味で食通を魅了しています。

チレ（脾臓）は、レバーに似た見た目を持ちながら、加熱するとまるでスフレのようにふんわりと柔らかく、ねっとりとした脂の甘みが広がります。脂分が少ないため、内臓の周囲にある網脂を巻きつけて焼く「チレアブラ（チレ網巻き）」は、老舗やきとん店の名物として絶大な人気を誇ります。

フワ（肺）は、その名の通りスポンジ状の組織を持ち、気泡を含んだ独特の軽やかな食感が特徴です。煮込みにすると出汁をたっぷり吸い込み、噛んだ瞬間にジュワッと旨みがあふれ出します。

チチカブ（乳房・おっぱい）は、サクサクとした歯ざわりとミルキーな脂の甘みが共存する個性派です。軟骨系では、気管の軟骨であるドーナツ（のどぶえ）や、喉仏周辺ののどがしらが挙げられます。包丁を入れて細かく砕くことで、小気味よいコリコリとした歯ごたえをダイレクトに楽しむことができます。