【2026最新】宮きしめん全メニューと値段！熱田神宮店で行列が絶えない真相とは

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注文カウンターの前に立った来訪者の多くが最初に直面する選択が、「赤つゆ」にするか「白つゆ」にするかという問いです。宮きしめんを語るうえで外せないこの二大つゆは、単なる醤油の濃淡にとどまらず、だしの抽出設計そのものが根本から異なります。

「赤つゆ」は、尾張・三河の食文化を象徴するたまり醤油（溜醤油）をベースに仕立てられています。大豆の旨味が凝縮された濃厚なたまり醤油に、ムロアジ（鰘）やサバ節など、強いコクと独特の酸味を持つ節系だしを贅沢にブレンド。丼一面を覆うほど豪快に振られた花かつおが湯気に揺れ、芳醇な香りを放ちます。甘辛く煮含められた椎茸やお揚げの甘みとつゆの塩気、節の渋みが三位一体となり、「これぞ名古屋の味」と膝を打つ重厚な満足感をもたらします。

一方の「白つゆ」は、愛知県碧南市発祥とされる白醤油を使用し、素材の淡い色合いをそのまま活かした澄んだ黄金色の仕立てです。こちらは鰹節や昆布の繊細な旨味を前面に押し出し、だしの香りと上品な甘みが際立ちます。濃口醤油のような強い自己主張がないため、小麦粉本来のほのかな甘みや、トッピングされた具材（特に海老の天ぷらや鶏肉）の繊細な風味をダイレクトに堪能できる構成です。

編集部が現地での実食調査および常連客への聞き取りをもとに導き出した推奨の基準は以下の通りです。

• 赤つゆを選ぶべきケース：初めて宮きしめんを訪れる観光客、名古屋の伝統的でパンチのある味付けを好む人、甘辛い椎茸やお揚げとの一体感を重視したい場合。
• 白つゆを選ぶべきケース：関西風のうどんだしや澄んだお出汁を好む人、天ぷらや名古屋コーチンの風味を濁りなく味わいたい場合、暑い季節にさっぱりと啜りたい場合。