鶏ひき肉ハンバーグがふっくら極上に！パサつかない黄金比と裏技

鶏ひき肉ハンバーグがふっくら極上に！パサつかない黄金比と裏技の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

ハンバーグ作りにおいて「玉ねぎをあらかじめ炒めて冷ます」という工程は定番ですが、鶏ひき肉ハンバーグにおいては「玉ねぎを炒めずに生のまま加える」、あるいは「電子レンジ加熱で済ませる」手法が極めて有効です。

生のみじん切り玉ねぎをそのまま練り込むと、加熱調理中に玉ねぎから適度な水分が肉の隙間に供給され、自然なスチーム効果でふっくら仕上がります。さらに、シャキシャキとした微細な食感がアクセントになり、淡白な鶏肉に食べごたえをプラスします。辛みが気になる場合は、耐熱容器に入れてラップをし、600Wのレンジで1分加熱して粗熱を取るだけで十分です。フライパンを汚さず、調理時間を約10分短縮できます。

また、お弁当に入れても翌朝まで柔らかさを保つには、焼き上がりの「蒸し焼き工程」が不可欠です。強火で表面を固めるのではなく、中火で両面に焼き色をつけたら、水または酒（大さじ2）を回し入れ、フタをして弱火で4〜5分じっくり蒸し焼きにします。水分を閉じ込めながら中心部まで均一に火を通すことで、冷めても肉繊維が硬直しません。