すき焼き用肉の絶品レシピ！余り肉や特売肉が激変するプロ直伝技

すき焼き用肉の絶品レシピ！余り肉や特売肉が激変するプロ直伝技の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

余った生肉をパックのまま冷凍庫へ放り込むのは厳禁です。ドリップ（肉汁）が出てパサつきや冷凍焼けの原因になります。鮮度と美味しさを閉じ込めるには、空気に触れさせない密閉保存が鉄則です。

まず、肉の表面に出た水分をキッチンペーパーで優しく拭き取ります。1回で使う分量（100g〜150g程度）ごとに分け、ラップの上に重ならないよう平らに広げてぴっちりと包みます。さらにジッパー付き冷凍保存袋に入れて空気を抜き、金属トレイに乗せて急速冷凍させましょう。使う際は、前日に冷蔵庫へ移してゆっくり低温解凍するか、氷水に袋ごと浸けて解凍することで、旨味成分の流出を最小限に抑えられます。