骨まで柔らか！小アジ南蛮漬けの黄金比タレとプロ直伝の二度揚げ術
骨まで柔らか！小アジ南蛮漬けの黄金比タレとプロ直伝の二度揚げ術を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。
小アジの南蛮漬けが家庭で作るたびに異なる仕上がりになっていたのは、腕前の問題ではなく、魚の水分量と温度管理に対する物理的な理由を知らなかっただけに過ぎません。「150℃の低温でじっくり脱水し、180℃で焼き固める二度揚げ」を徹底し、「揚げたての熱い魚を冷たい黄金比タレに落とす」という2大原則を守れば、どんな小アジであっても頭から骨ごと美味しく食べ尽くすことができます。
一度この技法を体得してしまえば、小アジのみならず、ワカサギ、イワシ、豆アジなど様々な小魚に応用が効く一生モノの財産になります。手間をかけるだけの価値が確実に返ってくる本物の南蛮漬けの美味しさを、ぜひ家庭の食卓で体感してください。 （出典: 小 アジ 南蛮 漬け（Yahoo!ニュース））
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