モロッコインゲン絶品レシピ決定版！筋取り不要の下処理と人気おかず

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ネット上の情報では「モロッコ原産の珍しい野菜」と誤解されることもありますが、昭和末期に国内種苗会社が地中海沿岸原産の平莢種を日本向けに改良し、親しみやすいネーミングとして普及させた歴史があります。

栄養面では、抗酸化作用を持つβ-カロテンをはじめ、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。特に緑黄色野菜としての栄養価が高く、油と一緒に摂取することでβ-カロテンの体内吸収率が格段に高まります。

旬の時期は6月から9月の初秋にかけてですが、産地リレーによって現在ではハウス栽培品も含め通年手に入りやすくなっています。まとめ買いをした際や家庭菜園で大量に収穫できた際は、保存方法に一工夫が必要です。

冷凍保存は「生のまま」が最もおすすめです。洗って水気を完璧に拭き取り、使いやすい長さにカットしてジッパー付き保存袋に平らに入れて冷凍します。解凍せずにそのまま炒め物や煮物、スープに投入することで、細胞の破壊を最小限に抑え、解凍時のドリップや食感の劣化を防ぎながら約1ヶ月間美味しく保存できます。