【2026年取材】中目黒のパン屋が拓く「次世代ベーカリー」最前線！職人技とサステナビリティが起こす食卓の革命

【2026年取材】中目黒のパン屋が拓く「次世代ベーカリー」最前線！職人技とサステナビリティが起こす食卓の革命に関する深掘り解説を分かりやすく解説いたします。

2026年の食品業界において外せないキーワードが「持続可能性（サステナビリティ）」だ。中目黒の先進的なベーカリーでは、環境負荷の少ない古代穀物であるスペルト小麦やアインコーン小麦の導入が加速している。品種改良が繰り返される前の原種に近いこれらの穀物は、高い栄養価と力強い風味を持つ一方で、扱いが非常に難しいとされる。

さらに注目を集めているのが、クラフトビール醸造の過程で生じる麦芽粕（スパントグレイン）をアップサイクルした製パンだ。本来であれば廃棄されるはずだった素材に新たな生命を吹き込み、豊かな香ばしさと食物繊維を加えたパンは、環境意識の高い中目黒の顧客層から絶大な支持を得ている。美味しさと環境配慮が両立したプロダクトこそが、これからの時代のスタンダードとなりつつある。