プロ直伝の白和えレシピ！水っぽくならない黄金比と時短裏技

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白和えは、一見手間に思える下処理の随所に日本料理の合理的な知恵が詰まった料理です。失敗の元凶である水分を「レンジ加熱による脱水」と「具材の醤油洗い」で断ち、「練りごま×味噌の黄金比」ですり鉢いらずの乳化を成立させる。この基本ルールさえ押さえれば、家庭の小鉢料理は格段にレベルアップします。

旬の青菜や根菜はもちろん、季節のフルーツやナッツを組み合わせて、食卓を彩る自在な白和えアレンジをぜひ日々の献立に取り入れてみてください。 （出典: 白和え の 作り方（Yahoo!ニュース））