俺のフレンチ・イタリアン青山はなぜ閉店？現在の動向と真相を追う
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表参道駅B2出口から徒歩わずか数分、ラ・ポルト青山内に位置していた同店がシャッターを下ろした際、SNSやグルメサイトでは「あれほどの繁盛店がなぜ」「経営危機なのではないか」といった憶測が飛び交いました。しかし、外食ビジネスの財務モデルと立地戦略の観点から現場を検証すると、極めて合理的かつ構造的な俺のフレンチ・イタリアン青山 閉店理由が浮かび上がってきます。
最大の要因は、創業当初のビジネスモデルであった「原価率60%超・立ち席による1日3〜4回転」という超高回転モデルと、青山エリアの超高額な固定資産コスト（賃料負担）のバランスが崩れた点にあります。もともと青山店は、フレンチとイタリアンの厨房を共存させ、さらに中央ステージにグランドピアノを設置した100席を超える超大型店でした。このスケールメリットは、満席かつ高回転を維持して初めて成立する緻密な損益分岐点の上に成り立っていたのです。
そこへ直撃したのが、2020年以降のパンデミックに伴う行動様式の激変でした。オフィスワーカーのリモート化と夜間会食の激減、さらにはソーシャルディスタンス確保のために「立ち飲み相席」という高密度営業が完全に封じられました。公式発表資料や業界動向を振り返ると、運営する俺の株式会社 店舗情報の統廃合プランにおいて、契約更新のタイミングに合わせた賃貸借契約の満了および旗艦店の再配置が決断されたことが確認できます。つまり、突発的な破綻ではなく、時代の急変に対応するための「戦略的撤退」であったというのが冷厳な事実です。
マーケティングと消費者心理のトレンドを分析し、現代のヒット商品の背景を読み解きます。
