【熱愛】 Shojin 宗胡 公式インスタ・X最新情報 #838

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精進料理と聞くと、多くの人は寺院での修行食や、どこか質素で堅苦しいイメージを抱くかもしれない。しかし、その固定観念はここへ一歩足を踏み入れた瞬間に崩れ去る。店主の野村氏は、老舗「醍醐」で培った確かな技術をベースにしながらも、常に「今」を生きる人々の味覚に寄り添う。出汁ひとつとっても、昆布や椎茸の旨味を極限まで引き出し、動物性食材を一切使わずに深いコクを生み出す。この絶妙なバランス感覚こそが、彼が天才と呼ばれる所以だ。