新幹線やあずきバーはなぜ硬い？硬いアイスの驚きの真相と最速攻略法

新幹線やあずきバーはなぜ硬い？硬いアイスの驚きの真相と最速攻略法についての疑問解決ガイドをお届けします。

なぜこれほどまでに固いのか。その秘密は、各メーカーの妥協なき原料へのこだわりと独自の製法に隠されている。スジャータめいらくグループのアイスクリームは、乳脂分が非常に高く、空気の含有量（オーバーラン）を極限まで低く抑えて作られている。高密度で濃縮された水分と油脂がドライアイスによってマイナス30度以下に急冷固化されることで、あの岩のような強固な食感が生まれるのだ。

対する「あずきバー」の硬さの理由は、さらにシンプルかつストイックだ。余計な乳化剤や安定剤を一切使用せず、小豆、砂糖、水、塩、でん粉というシンプルな素材のみで作られている。空気をほとんど含ませずに固めるため、水分が固い氷の結晶となり、あずき本来の豊かな風味を閉じ込めると同時に圧倒的な硬度を生み出す。かつて井村屋の経営に携わった井村和気氏らの時代から受け継がれる「安心・安全で美味しい本物の味を届ける」という真摯な商品づくりへの情熱が、結果としてこの唯一無二の硬さを生み出したと言えるだろう。