えんがわの魚種類を徹底解説｜エイ・カレイ・ヒラメの縁側一覧と高級部位の正体

今注目を集めている えんがわの魚種類を徹底解説｜エイ・カレイ・ヒラメの縁側一覧と高級部位の正体について、多角的な視点を整理して公開しています。

えんがわを持つ代表的な魚を一覧にまとめると、以下の4種が挙げられる。それぞれの特徴を詳しく見ていこう。

1. ヒラメのえんがわ
最も一般的で、寿司屋で「えんがわ」と言えばまずこれを指す。ヒラメのえんがわは、身が厚く、適度な脂と強い甘みが特徴だ。1匹から取れる量が非常に少ないため、希少価値が高い。刺身や寿司ネタとして最高級とされ、価格相場も高い。

2. エイのえんがわ
エイのえんがわは、ヒラメ以上にコリコリとした強い食感を持つ。身が非常に薄く、繊維が太いため、噛み切るのに力が必要なほどだ。その独特の食感から「エイのえんがわ」は通の間で人気が高く、産地によっては幻の食材とされることもある。エイは種類によってえんがわの質が異なり、アカエイ、トビエイ、マダラエイなどが代表的な種類として知られる。

3. カレイのえんがわ
カレイにもえんがわは存在するが、ヒラメやエイに比べて知名度は低い。カレイのえんがわは、身が柔らかく、淡白な味わいが特徴だ。種類によっては脂の乗りが良く、煮付けや焼き物にしても美味しい。マコガレイ、メイタガレイ、ババガレイなどが代表的なカレイの種類である。

4. マグロのえんがわ
意外に思われるかもしれないが、マグロにもえんがわは存在する。マグロのえんがわは、赤身とは異なる濃厚な脂と独特の食感を持ち、一部の高級寿司店で提供されることがある。ただし、一般的な認知度は低く、市場に出回る量も極めて少ない。

これらの魚種ごとのえんがわを比較すると、以下の表のようになる。

魚種身の特徴価格相場（1kgあたり）編集部の見解・評価ヒラメ厚みがあり、甘みと脂が強い。コリコリ感は中庸。8,000円～15,000円寿司ネタとしての完成度が最も高く、初心者にもおすすめ。エイ非常に薄く、強いコリコリ感。繊維が太い。10,000円～20,000円食感重視の通向け。産地や種類による差が大きい。カレイ柔らかく淡白。脂の乗りは種類による。3,000円～8,000円煮付けや焼き物向き。寿司ネタとしては希少。マグロ濃厚な脂と独特の食感。赤身とは別物。15,000円～30,000円極めて希少。高級店限定のマニアックな部位。