飲食店のドリンク原価率は何％？利益を残す黄金比と改善策を徹底解剖

飲食店のドリンク原価率は何％？利益を残す黄金比と改善策を徹底解剖に関するポイントを詳しくまとめました。専門的な情報をチェックしましょう。

ドリンクメニューは、アイテムごとに原価率の構造がまったく異なります。注文比率の高い主力アイテムの原価構造を正しく把握することが、粗利改善の第一歩です。

特に注意すべきは生ビールの原価率です。仕入れ価格が高止まりする中、生ビールは原価率が40％前後に達することも珍しくありません。最初の一杯としてオーダーが集中する生ビールばかりが出続けると、客単価は上がっても粗利が削られるという逆転現象が起こります。

対して、甲類焼酎やウイスキーをベースにするサワー・ハイボールは、原価率10％前後の極めて優秀な利益柱です。炭酸水や割材の仕入れを工夫すれば、1杯あたりの粗利額を確実に確保できます。