自宅で極める金山寺味噌の作り方！黄金比と失敗しない熟成の秘訣

今注目を集めている 自宅で極める金山寺味噌の作り方！黄金比と失敗しない熟成の秘訣について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

Q1：白瓜が手に入らない季節や地域では何で代用できますか？
A1：一般的なきゅうりで十分代用可能です。きゅうりを使う場合は種が多く水分が出やすいため、縦半分に切ってスプーンで種を取り、塩漬けした後の水切り・天日干しを白瓜以上に入念に行ってください。大根や人参の角切りを追加しても美味しい食感が楽しめます。

Q2：熟成が完了した後の手作り保存方法は？
A2：好みの味に仕上がった段階で、直ちに「冷蔵庫（または野菜室）」へ移してください。常温に置き続けると過発酵が進み、アルコール臭や酸味が強くなってしまいます。小分けにして密閉容器に入れ、空気に触れさせないようラップを密着させて冷蔵保存するのが美味しさを長持ちさせるコツです。

Q3：熟成中に味噌から水分（たまり）が上がってきたらどうすればいいですか？
A3：上がってきた茶色い液体は旨味の凝縮した「たまり醤油の原液」です。捨てずに清潔なスプーンなどで味噌全体に軽く混ぜ込むか、そのまま重石を少し軽くして熟成を続けてください。水分が過剰に浮いている場合は、重石の重量を調整してバランスを取ります。