海老の天ぷら下ごしらえ決定版！まっすぐ揚がる筋切りとプロの裏技

海老の天ぷら下ごしらえ決定版！まっすぐ揚がる筋切りとプロの裏技の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

天ぷらに使用される主な海老には、それぞれ肉質や水分量、臭みの出方に明確な違いがあります。品種の特性に合わせた下ごしらえを行うことで、素材のポテンシャルを極限まで引き出すことが可能です。

海老の品種肉質・風味の特徴下ごしらえの重点ポイント推奨される揚げ温度と時間ブラックタイガー繊維が太く強い弾力と歯ごたえ。加熱時の赤色が鮮やかに出る。ブラックタイガー 下ごしらえ 天ぷらでは筋が強靭なため、深めの筋切りと念入りな筋伸ばしが必須。175℃〜180℃
（約1分30秒〜2分）バナメイエビ肉質が柔らかく甘みが強いが、水分量が多くやや型崩れしやすい。バナメイエビ 下処理 臭み取りにおいて塩分脱水と片栗粉洗浄を徹底し、余剰水分を抜く。180℃
（約1分〜1分30秒の短時間）車海老（クルマエビ）際立つ甘みと芳醇な香り。繊細な身質で最高級の天種。車海老 天ぷら 下処理では身を傷めないよう薄く切り込みを入れ、風味を逃さぬよう手早く洗う。180℃〜185℃
（約45秒〜1分15秒でレア感を残す）

家庭で手に入りやすいバナメイエビは水分が抜けやすいため、塩揉みによる脱水工程を丁寧に行うことが成功への鍵となります。