竜田揚げと唐揚げの違いとは？衣・下味の決定的な差とプロの揚げ方

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健康志向の高まりとともに「竜田揚げは唐揚げより圧倒的にヘルシー」という言説がネット上で散見されますが、ここには一部誤解が含まれています。

確かに片栗粉の吸油率は小麦粉より低いものの、竜田揚げは下味にみりんや砂糖を使用するため、糖質量は唐揚げよりもやや高くなる傾向があります。衣自体の油分は少なくても、糖質由来のカロリーが加算されるため、トータルの熱量差は鶏もも肉1個（約30g）あたりわずか3〜5kcal程度にとどまります。ダイエットや脂質制限を意識する場合は、衣の種類以上に「鶏皮を取り除くか否か」のほうが影響度ははるかに大きいと言えます。

また、「片栗粉だけで揚げればすべて竜田揚げになる」という認識も正確ではありません。下味に醤油を使わず塩味ベースで仕立てたものは、片栗粉を使っていても「塩唐揚げ」であり、竜田揚げの要件である「紅葉を模した醤油色と風味」を満たしていないのが業界標準の定義です。