日本のカカオ革命を率いる先駆者！職人が届ける至高の極上ショコラ

日本のカカオ革命を率いる先駆者！職人が届ける至高の極上ショコラの重要ポイントをご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

カカオ豆のポテンシャルを極限まで引き出すための実験場兼生産拠点として誕生したのが、山梨県・清里高原に位置する「アルチザン パレドオール」だ。標高が高く、澄み切った空気と清らかな水に恵まれたこの地は、繊細なチョコレートの製造において理想的な環境を提供する。

清里の工房で最も特筆すべきは、世界的に見ても極めて稀な「自家製カカオバターの搾油プレス機」を導入している点だ。カカオ豆から油分（カカオバター）を分離・精製する工程は膨大な設備投資と精密な技術を要するため、世界的メゾンであっても外部から仕入れた無香カカオバターを使うのが一般的である。しかし、ここでは搾りたてのフレッシュなカカオバターをそのまま商品作りに活かす。これにより、従来の概念を覆す豊かなアロマと無類の瑞々しさが実現した。