女性寿司職人はなぜ少ない？「体温説」の嘘とミシュラン注目の現在地

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「手の体温」という根拠なき神話や前時代的な慣習に縛られていた日本の寿司界は、いま確実に生まれ変わろうとしています。スクール教育の普及や海外での高い評価を追い風に、板場に立つ女性職人たちは自らの腕と感性で偏見を払拭し、新たな価値を創造しています。

カウンター越しに繰り広げられる極上の握りと誠実なもてなしに、もはや性別は関係ありません。伝統を継承しながら新たな風を吹き込む女性寿司職人たちの挑戦は、日本の食文化をより豊かで魅力的なステージへと引き上げています。 （出典: 女性 寿司 職人（Yahoo!ニュース））