ライスペーパーを焼く新常識！くっつく失敗を防ぐ黄金比と絶品技

ライスペーパーを焼く新常識！くっつく失敗を防ぐ黄金比と絶品技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

SNSのショート動画などで爆発的な拡散を見せた「水で戻さずにそのまま焼く」という手法。これについて「本当にカチカチの乾燥状態のまま使って良いのか？」という疑問を抱く方も少なくありません。

取材班が検証したライスペーパー焼く戻さない真相は、「包む具材の含有水分量によって正解が完全に分かれる」という事実です。具材から十分な水分が供給される料理であれば、事前の水戻しは完全に不要であり、むしろ水につけない方が圧倒的なパリパリ感を生み出せます。

その筆頭が、ヘルシー志向の層から熱狂的な支持を受けるライスペーパー餃子パリパリ裏ワザです。豚ひき肉、キャベツ、ニラ、調味料を練り合わせた餃子のタネは、豊富な水分と肉汁を抱え込んでいます。乾燥した硬いライスペーパーの上に直接タネを置き、乾いたまま包み込むと、加熱中に具材から蒸発する蒸気をペーパーの内側が吸収して自然にしなやかさを取り戻します。

この裏ワザを実行する際は、ペーパーの閉じ目を下にしてフライパンに置き、包み終わりを油で押さえるように焼き始めるのがポイントです。外側の空気に触れている部分は乾燥状態のまま高温の油にさらされるため、水分過多によるベタつきが一切発生せず、専門店の羽根つき餃子を上回る極薄クリスピーな皮に仕上がります。