マグロ目玉煮付けの極意｜生臭さを消す下処理とプロの黄金比レシピ

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見た目の圧倒的な迫力から敷居が高く感じられるマグロの目玉ですが、その正体は「極めて安価で手に入る海のスーパーフード」です。生臭さを防ぐための決定打は、80〜90℃の熱湯による霜降り湯通しと血合いの完全除去に他なりません。

この下処理の基本を愚直に守り、水4・酒2・醤油1・みりん1・砂糖適量の黄金比タレでじっくりと煮詰めれば、骨の周りから溶け出す濃厚なゼラチン質と、口の中でほどける上質な赤身の旨味が一体となった極上の逸品が完成します。スーパーや鮮魚店で見かけた際は、ぜひ躊躇することなくカゴに入れ、プロ仕込みの至高の味わいを自宅の食卓で体感してみてください。 （出典: マグロ の 目玉 煮付け（Yahoo!ニュース））