てっさの食べ方とマナー完全ガイド！何枚すくう？薬味の極意解説

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漫画や旅番組などでよく見かける「箸を横に滑らせて十数枚を一気にすくい取る」という豪快な食べ方。あれを高級料亭で実践してよいものか、疑問を抱いた経験を持つ方は多いはずです。結論から言えば、大皿盛りで一度に何枚もすくう行為は明らかなマナー違反とされています。

大皿料理の基本は同席者全員で美しさを分かち合いながらいただくものであり、一人でまとめて皿の景観を崩す行為は無作法とみなされます。また、とらふぐの刺身が極限まで薄く引かれているのには明確な理由があります。ふぐの身は繊維が極めて強靭で弾力があるため、通常の刺身のような厚みでは噛み切ることができません。職人が0.5ミリ前後の薄さに引くことで、心地よい弾力と噛むほどに広がるアミノ酸の旨味を実現しているのです。

したがって、「箸で外側から1枚〜2枚（好みの食感により重ねて3枚まで）を丁寧に取り分ける」のが正しい食べ方です。小皿に取った後、ふぐ刺しが持つ本来の弾力と舌触りを1口ずつじっくり噛みしめることこそが、洗練された大人の楽しみ方といえます。