デパ地下風タコとトマトのマリネ！黄金比ドレッシングとプロの極意

デパ地下風タコとトマトのマリネ！黄金比ドレッシングとプロの極意の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

家庭でマリネを作った際、食べる頃にはボウルの底に水分が溜まり、味が薄まってしまった経験はありませんか。この現象の主な原因は、トマトのゼリー状の種部分に含まれる水分と、茹でタコ表面に付着したドリップにあります。

デパ地下の惣菜のように時間が経っても味がブレない仕上がりにするためには、食材をマリネ液に合わせる前の丁寧な下準備が欠かせません。トマトはヘタを取ってひと口大にカットした後、スプーンで種の部分を軽くこそげ落とすか、キッチンペーパーの上に断面を下にして5分ほど置き、余分な果汁を吸わせておきます。このひと手間で、ドレッシングが薄まるのを劇的に防ぐことができます。

さらに、茹でタコもペーパータオルでしっかりと表面の水分を拭き取ってからスライスするのが鉄則です。吸盤の間に水分が残りやすいため、押さえるように拭き取ってから斜めにそぎ切りにすると、断面の表面積が増えてマリネ液が短時間でしっかり染み込みます。