【プロ直伝】絶品辛い鍋レシピ！名店の味を自宅で再現するスープの黄金比

今注目を集めている 【プロ直伝】絶品辛い鍋レシピ！名店の味を自宅で再現するスープの黄金比について、多角的な視点をご紹介しています。

自宅で激辛有名店の味を完璧に再現したいなら、スープの黄金比を押さえることが先決だ。プロが実践するスープのベース黄金比は「鶏ガラスープ（または豚骨ベース）10：醤油2：味噌1：ごま油1」。このベースに唐辛子や花椒を調整しながら加えていく。

さらに、行列店の深みを出すための「秘密の隠し味」が存在する。それが「オイスターソース」と「ピーナッツバター（または練りごま）」だ。旨味の塊であるオイスターソースを小さじ1加えるだけで、何時間も煮込んだかのような重厚なコクが爆発する。さらに少量のピーナッツバターを溶かし込むことで、角のある辛味がまろやかで奥深い旨味へと変貌し、名店さながらの極上スープへと昇華する。