【失敗ゼロ】包丁1本で屋台の味を再現！サクサクなトルネードポテトの作り方

今注目を集めている 【失敗ゼロ】包丁1本で屋台の味を再現！サクサクなトルネードポテトの作り方について、多角的な視点を整理して公開しています。

見た目だけでなく、噛んだ瞬間の「サクッ」とした心地よい食感を出すには、素材選びと油の温度管理が不可欠だ。トルネードポテトに最適なじゃがいもは、水分が少なくデンプン質が豊富なメークインなどの長円形の品種である。細長い形状は串に刺しやすく、均一な厚みに切りやすい利点もある。

油で揚げる際のポイントは「二度揚げ」だ。一度目は160度の低温でじっくりと火を通し、中にホクホク感を閉じ適度な火入れを行う。一度引き揚げて数分休ませたら、二度目は180度〜190度の高温で一気に表面を揚げる。これにより、余分な水分が抜けて周囲がクリスピーなフライドポテト状に仕上がるのだ。