スナップエンドウ卵とじの黄金比！水っぽくならない簡単5分技

スナップエンドウ卵とじの黄金比！水っぽくならない簡単5分技を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を分かりやすく展開します。

口当たりの良さを決める最初の一歩が、スナップエンドウの「両面の筋取り」です。スナップエンドウはさやの両側に強靭な繊維が走っています。まずヘタの部分を内側（カーブの窪んでいる側）に向けて少し折り、そのまま反対側の先端に向かってゆっくり引いて1本目の筋を取ります。続いて先端部分をつまんで折り返し、外側の筋をヘタ側に向かって引くことで、完全に筋を除去できます。この下処理を丁寧に行うことで、加熱時の火の通りが均一になり、食べた際の引っかかりが一切なくなります。

火入れのプロ技法として外せないのが、卵の「2回分け入れ」です。小さめのフライパン（直径18〜20cm程度）に調味液と斜め半分に切ったスナップエンドウを入れ、強めの中火で沸騰させます。フタをして約1分半加熱し、エンドウが鮮やかな緑色に変わったらフタを外します。

ここで溶き卵の3分の2を外側から円を描くように流し入れます。フタをして弱火で約20秒待ち、卵の縁が固まり始めたら残りの卵液を中心部に投入。火を止めてフタをし、余熱で約30秒蒸らすことで、火の通った土台の上にトロトロの半熟卵が重なる極上のテクスチャーが生まれます。