メヒカリの唐揚げ完全攻略｜名店直伝の極上サクサク揚げる秘訣と下処理

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Q1：頭や内臓は取らなくても本当に苦くないですか？
A1：10cm前後の小型で鮮度が良いものであれば、内臓の苦味は非常に穏やかで、脂の甘味と調和して美味しく食べられます。ただし、13cm以上の大型個体や、水揚げから時間が経ったものは内臓の酸化臭や消化管内の砂が混じる可能性があるため、頭と内臓を落として腹腔の黒膜を洗い流す下処理を強く推奨します。

Q2：唐揚げの衣は小麦粉と片栗粉のどちらが良いですか？
A2：圧倒的に片栗粉単体をおすすめします。メヒカリは身の水分と脂質が多いため、小麦粉を使うとグルテンが水分を吸って衣が重くベタつきやすくなります。片栗粉を使うことで、油切れが良く軽快なサクサク感に仕上がります。

Q3：冷めてしまったメヒカリの唐揚げを美味しく温め直す方法は？
A3：電子レンジのみでの加熱は衣が水蒸気を吸ってフニャフニャになるため避けてください。耐熱皿にペーパーを敷かずに並べ、オーブントースター（または魚焼きグリル弱火）でアルミホイルを敷かずに2〜3分温めると、表面の油が活性化してサクサク感が復活します。