2026年、京都の食覚醒：老舗の伝統破壊と「朝・夜ガストロノミー」が変える最新名物最前線

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「一万円越えのコース料理はハードルが高い」という旅行者の声に応えるように、ミシュラン星付き料亭がプロデュースするカジュアルなテイクアウトショップが話題を集めている。ここで手に入るのは、職人が本気で引きいた濃縮出汁や、旬の食材をぎゅっと詰めた特製おにぎりだ。

敷居が高いとされてきた京都の「仕出し（出前・弁当）文化」が、グラブ＆ゴー形式で再定義された格好だ。鴨川の河川敷で風に吹かれながら味わう最高峰の出汁料理は、現代の旅行者にとって最も贅沢な京都体験のひとつとなっている。