消えゆく都市の灯火か、進化する夜食カルチャーか――2026年、「屋台ラーメン」が迎えた大転換期

消えゆく都市の灯火か、進化する夜食カルチャーか――2026年、「屋台ラーメン」が迎えた大転換期の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

食のバリアフリー化が進む2026年、スープのバリエーションも飛躍的な広がりを見せている。宗教上の理由や主義主張によって豚骨スープを口にできない旅行客に向け、植物性原料のみで作られた「ヴィーガンラーメン」を提供する屋台が登場し、大きな話題を呼んでいる。

昆布と椎茸の濃密な出汁に豆乳を合わせた濃厚スープは、従来の豚骨に勝るとも劣らないコクを実現。さらに、地元のクラフトビールやナチュラルワインとのペアリングを提案する「ネオ屋台」も出現し、ラーメンを軸にした新しい夜の食文化が形成されつつある。