カルビとハラミの違いを徹底比較！部位やカロリー差・太りにくさの真相

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焼肉ファンの間で今なお驚かれることが多い事実が、「ハラミは精肉（赤身肉）ではなく、内臓肉（ホルモン）である」という点です。見た目や食感は上質な赤身ステーキそのものですが、食肉業界および農林水産省の規格基準において、ハラミは明確に「内臓（副生物）」として扱われています。

ハラミの正体は、牛の胸部と腹部を隔てる筋肉である「横隔膜の背中側（薄い部分）」です。横隔膜は呼吸を司る筋肉器官であるため、解剖学上および流通規格上は胃や腸と同じ「内臓系」に分類されます。一方で、横隔膜の助骨側にある肉厚な部分は「サガリ（懸垂膜）」と呼ばれます。サガリはハラミよりもさらにサシ（脂）が少なく、あっさりとした赤身特有の風味が際立つ部位です。関西圏では両者が厳密に区別されて提供される一方、関東圏ではサガリを含めて「ハラミ」と総称して提供する店舗も少なくありません。

対する「カルビ」は、韓国語で「あばら骨（肋骨）」を意味する「갈비（ガルビ）」が語源です。日本の食肉市場においてカルビは特定の単一筋肉を指す名称ではなく、あばら骨周辺に位置する「牛バラ肉（トモバラ・ナカバラ・肩バラなど）」の総称として使われています。骨の周りの筋肉であるため筋肉運動は比較的少なく、皮下脂肪や筋間脂肪が豊富に蓄積される部位です。