レンコンの鮮度が劇的変化！シャキシャキ食感を保つ究極の保存術

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「レンコンの保存方法で鮮度が激変する」と言っても過言ではない。買ってきた状態のままラップの隙間から空気を吸わせていると、4〜5日で断面は変色し、繊維はスカスカになってしまう。だが、プロの料理人や食品保存の専門家が実践する「密閉水中保存」を取り入れれば、驚くべきことに約1ヶ月にわたって獲れたてのようなシャキシャキ感を保つことが可能になる。

やり方は驚くほどシンプルだ。タッパーや深めの保存容器にたっぷりの水道水を張り、節のまま、あるいは使いかけの塊を完全に水没させる。フタをして冷蔵室（野菜室ではなく、より温度の低いチルド室付近が理想的）へ滑り込ませるだけだ。ポイントは、2〜3日に一度、中の水を必ず新しいものに取り替えること。水が腐敗を防ぐシールドとなり、空気に触れることで進む酸化を完全にシャットアウトする。1ヶ月後、取り出して包丁を入れた瞬間、小気味よい「パキッ」という音とともに、真っ白な果肉が顔を出す瞬間は痛快そのものだ。