水からゆで卵が正解！殻がツルンと剥ける茹で時間の真相

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理想のゆで卵を作るためには、沸騰前後の火加減コントロールが重要です。鍋に卵を並べたら、卵の頭がすっぽり隠れる程度（卵の上約1cm）まで水を注ぎ、まずは中火〜強火にかけます。

鍋底から大きな泡が立ち、表面全体がしっかりと沸騰したら、すぐに火加減を「弱中火（優しくフツフツと波打つ程度）」に落としてタイマーをセットします。強火のまま茹で続けると、激しい対流によって卵同士やお鍋の側面に激突し、殻が割れる原因になります。

また、茹で始めから沸騰直後までの数分間、菜箸などで卵を優しく転がしておくと、遠心力によって黄身が中心に固定されます。断面を美しく仕上げたいお弁当用やオードブル用には欠かせない一手間です。