2026年、なぜ今「十和田」なのか？ 北東北の深層で宿が仕掛ける“静寂と再生”の旅

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夕餉の膳に並ぶのは、この過酷で豊かな北限の大地が育んだ旬の恵みだ。十和田湖の清冽な冷水で育った「十和田湖ひめます」は、きめ細やかな脂の乗りと上品な甘みが特徴。刺身で口に運べば、川魚の概念を覆す澄んだ旨味が広がる。

メインを飾るあおもり短角牛のローストは、噛み締めるほどに赤身肉本来の野性味あふれる香りと深いコクが溢れ出す。地元の山菜や根菜が添えられた一皿一皿には、風土の個性をそのまま皿の上に再構築しようとする料理人の誠実な試みが光る。地酒を一口含むたび、食材の輪郭がさらに鮮やかに際立っていく。