ブロッコリーの電子レンジ茹で時間は何分が正解？栄養を逃さない神ワザ徹底解説

ブロッコリーの電子レンジ茹で時間は何分が正解？栄養を逃さない神ワザ徹底解説の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でまとめました。

電子レンジ調理で「蕾が水っぽくなってベチャつく」「時間が経つと黄色っぽく変色する」といった問題が生じる原因は、加水する水の量と加熱後の冷却プロセスにあります。

水の量は「洗ったときの残り水分＋大さじ1」で十分

ブロッコリーを房分けして水洗いした際、蕾の隙間にはすでに適量の水分が残っています。耐熱容器に入れる際、さらに大量の水を加えてしまうと「蒸し」ではなく「煮込み」状態になり、食感が損なわれます。水気は軽く切る程度にとどめ、乾燥を防ぐために水大さじ1（小さじ2〜3）程度を全体に振りかけるだけで十分です。

変色を防ぐ最大のポイントは「水にさらさず、広げて急冷」

お湯で茹でたブロッコリーを冷水にとる習慣がある人は要注意です。電子レンジで加熱したブロッコリーを水に浸すと、スポンジのように水分を吸い込んでしまい、水っぽさの原因になります。また、ブロッコリーの葉緑素（クロロフィル）は熱と酸に弱いため、熱いまま容器に密集させておくと自分自身の熱で褪色し、くすんだ黄色に変色してしまいます。

加熱が完了したらすぐにラップを外し、バットや平皿に重ならないように広げてうちわや扇風機で一気に熱を取るか、キッチンペーパーの上に並べて蒸気を飛ばすのが、鮮やかなエメラルドグリーンを保持する決定打となります。