盛岡じゃじゃ麺の深層｜元祖白龍の掟と絶品ちーたんたんの頼み方

話題沸騰中の 盛岡じゃじゃ麺の深層｜元祖白龍の掟と絶品ちーたんたんの頼み方について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

盛岡じゃじゃ麺の歴史は、昭和28年（1953年）頃にさかのぼります。生みの親は、盛岡市内の名店「白龍（パイロン）」の創業者である故・高階貫勝（たかしな かんしょう）氏です。

戦前、旧満州（現在の中国東北部）に渡っていた高階氏は、現地で親しまれていた家庭料理「炸醤麺（ジャージャーめん）」の味を鮮烈に記憶していました。引き揚げ後、盛岡の地で屋台を開業した同氏は、手に入りやすい日本の食材を使い、あの忘れられない味の再現を試みます。中華麺の代わりに選ばれたのは、日本人になじみ深いうどん用の小麦粉を使った平打ち麺でした。さらに、味噌には赤味噌や八丁味噌をベースに、たっぷりの炒り胡麻、椎茸、ニンニク、豚肉などを練り込み、十数種類の調味料とともにじっくり寝かせる独自の肉味噌を開発しました。

当時の盛岡市民にとって、茹でたての温かい平打ち麺に黒い味噌をぐちゃぐちゃに混ぜて食べるスタイルは衝撃的でした。しかし、戦後の復興期において、安価で栄養価が高く、ニンニクの効いたスタミナ満点の一杯は瞬く間に労働者や学生の心を掴み、盛岡の街に深く根付いていったのです。